El empiedro es, genéricamente el conjunto de las piedras de una almazara, molino o fábrica. Este conjunto de piedras de molienda se llama alfarje y está compuesto por la piedra central o medianil, y las laterales o medias lunas, siendo alfanjía el canal del alfarje y árbol el eje central del molino.
En un primer paso se muele la oliva en el empiedro produciendo una pasta que una vez batida, se reparte por encima de unos discos porosos que se denominan capachos. Estos se van apilando unos encima de otros formando una torre a la que se llama cargo que después es introducida en la prensa, comprimiendo los capachos y favoreciendo la salida del mosto oleoso, separándolo del orujo.